اسانس کره L-01051 یک طعمدهنده مایع مشابه طبیعی است. این اسانس در بخشهای مختلف صنعت غذا از جمله صنعت شیرینی و شکلات، صنعت لبنی و بسیاری از صنایع دیگر قابل استفاده میباشد. همچنین لازم به ذکر است که این اسانس در محصولاتی همچون انواع کروسان، گاتا، کیک، بیسکوییت، تافی، مارگارین، روغن و کره مورد استفاده قرار میگیرد.
اسانس کره L-01051 محلول در روغن میباشد.
مزایا:
پروفایل طعم (بر اساس شدت):
همانطور که در نمودار عنکبوتی مشاهده مینمایید، بیشترین پروفایل طعمی قابل درک در این اسانس طعم کرهای و گیاهی چرب آن میباشد سایر طعمها اثر سینرژیستی در درک بهتر طعم اصلی دارند.
دوز مصرف:
بطورکلی دوز مصرف بر اساس سلیقه مشتری میتواند متغیر باشد که البته میزان دقیقتر آن بر اساس نوع فرآورده متفاوت بوده و برای برخی از محصولات دوز مصرف اختصاصی در جدول ذیل عنوان شده است. لازم به ذکر است که در فرآوردهها بر اساس پایه فرمولاسیون و همچنین نوع عملیات حرارتی این دوز متنوع است.
نام اسانس |
کد اسانس |
دوز مصرف (بر اساس% محصول نهایی) |
||||
بیسکوییت |
خامه قنادی |
روغن |
کره حیوانی |
مارگارین |
||
کره |
L-01051 |
0.2-0.6 |
0.17› |
0.08-0.1 |
0.15-0.2 |
0.1-0.15 |
بهترین زمان افزودن اسانس به ترکیب مواد اولیه محصول به شرح جدول ذیل میباشد:
نام محصول نهایی |
مرحله افزودن اسانس L-01051 |
بیسکوییت |
در مرحله مخلوط کردن مواد اولیه |
خامه قنادی |
پیش از مرحله فیلینگ و پاستوریزاسیون |
روغن |
بعد از بیبو کردن و قبل از فیلینگ |
کره حیوانی |
هنگام تشکیل امولسیون |
مارگارین |
هنگام تشکیل امولسیون |
گالن 25 کیلوگرمی
نکات:
برای ثبت دیدگاه خود ابتدا وارد سایت شوید ورود
مشخصات فیزیکو شیمیایی
شکل ظاهری
مایع شفاف
رنگ
زرد کم رنگ تا زرد
عطر و طعم
عطر و طعم کره مطابق با استاندارد داخلی
ضریب شکست ( n20/D)
1/460-1/485
دانسیته ( g/cm3) در (25 ̊C)
0/910-0/925
حلالیت
محلول در روغن – نامحلول در آب
فلزات سنگین
کادمیم (Cd)
<1 ppm
جیوه (Hg)
<1 ppm
آرسنیک (As)
<3 ppm
سرب (Pb)
<10ppm
ترکیبات
ترکیبات عطر و طعم دار
طعم دهنده ها و مواد اولیه مشابه طبیعی و طبیعی
ترکیبات بدون عطر و طعم
روغن آفتابگردان
مشخصات میکروبی
شمارش کلی
103 *1 >
کلی فرم
منفی
اشریشیا کلی
منفی
کپک و مخمر
102 *1 >
حمل و نگهداری
ماندگاری:
12 ماه ماندگاری مطابق شرایط نگهداری مندرج ذیل
شرایط نگهداری:
درب ظرف یا پک محتوی اسانس بسته باشد و در محیط خنک و خشک نگهداری شود. از تماس با حرارت و نور مستقیم اجتناب شود.
دمای نگهداری:
10-25°C
سایز و نوع بسته بندی: گالنهای پلی اتیلن در اوزان 1، 5، 10، 20 و 30 کیلوگرم
نام اسانس
کد اسانس
دوز مصرف (بر اساس% محصول نهایی)
بیسکوییت
خامه قنادی
روغن
کره حیوانی
مارگارین
کره
L-01051
0.2-0.6
0.17›
0.08-0.1
0.15-0.2
0.1-0.15